パイ生地（Blätterteig)

    

Blätterteigとはパイ生地の一つ。特徴としては、粉とバターが一対一の割合である。

材料（２０個分）

Weizenmehl（５５０） 小麦　　500g

Wasser                           水　　　300g

Salz                                塩             10g

Eier                                 卵　　　  2個

Zieh-Fett                         バター　500g

この材料で気づくのは、イースト菌がいらないことである。それでも、パイは膨らみ、パイ層はきれいに現れる。

１、バター以外を、すべて混ぜ合わせまとめる。（生地はベタベタの状態）

２、生地を伸ばし、４０センチ四方に広げる。

３、バターも２０センチ四方に伸ばす。

４、生地の上にバターを正方形の生地対して斜め（方向が同じにならないよう）にして置き、バターが見えないように包む。

５、生地を縦長に伸ばす。

６、伸ばしたら生地を三つ折りにする。方向を変えて、また伸ばす。

７、今度は手前の生地を三分の一で折り、奥の方を手前の生地の端の方まで織込む。また全体を半分に折り、方向を変えてまたのばす。

８、６、７、を繰り返す。最後に三つ折りにして、冷凍庫で冷やす。

９、冷やした生地を、４４cm✖️５５cmに伸ばす。そして、１１cm四方に切る。

１０、生地を成形してフィリングを乗せて焼いたり、そのままで焼いて、その後にフィリングを乗せて、アンズジャムやフォンダンをつける。今回のフィリングはプディングとりんごジャム。プラス、焼成後にパイナップを乗せている。

　

焼き上がりは光沢もなく、味もあっさり気味であるが、この後にアンズジャムを水で溶かしたものを煮詰めてはけで塗り、その上からフォンダンをはけで塗ると、下の写真のように見た目が美味しそうで、ツヤが綺麗に出る。

アンズジャムの代わりとして、学校の先生は果物缶のシロップを煮詰めて塗っていたりする。

この生地はイースト菌を使わないので、ベンチタイムも無く、発酵もさせないので、約1時間もあれば作れるお手軽な菓子パンだと思う。

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